??大豆真的是个好食物，对于素食者来说，它真的是难得的优质蛋白质的植物性来源。
但并不是所有的豆，都是大豆。真正意义上属于大豆的只有：黄大豆、黑大豆、青大豆、褐色大豆等。
??这类大豆蛋白质含量高，且氨基酸模式优秀，是优质蛋白质的来源。
??而绿豆、红豆、腰豆、蚕豆、扁豆、鹰嘴豆……，则是碳水含量更丰富，它们是优秀的碳水代表。
除了蛋白质优秀，大豆还有其他的益处：
??调节血清胆固醇，这是大豆中植物固醇的功劳；
??调节人体钙质的代谢和性酵素效应，这是大豆中异黄酮的作用，更年期妇女多食用豆制品，可以减轻更年期综合症状；
??以大豆为原材料的一些豆制品钙含量不低，可以补充身体所需要的钙。
那，怎么吃大豆最营养呢？?
很多人认为炒熟的硬黄豆吃起来很方便，或者直接煮熟了吃，最方便。大豆泡发、磨制再煮沸，感觉会损失很多营养。
真相没那么简单。?
我们人体的肠道里含有胰腺分泌的酶---胰蛋白酶，它能协助蛋白质在肠道的分解。
但大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，可能会产生胀气，消化不良等症状。
想要消灭这种因子很简单，加热煮熟，处理工序越繁复，大豆的消化率会随之提高。
??炒大豆蛋白质的消化率约50%；
??整粒熟大豆65.3%；
??豆浆粉有84.9%；
?豆浆粉的营养价值如何呢？
可以从它的生产工艺中看出端倪：
黄豆浸泡→沥干洗净→烘焙→油炸沥干（或省略）→粉碎
它的蛋白质消化率，和炒大豆类似。
所以，泡黄豆粉，营养价值不算高。关键是，它不怎么好喝?。
豆浆粉的营养价值呢？
豆浆粉的生产工艺是这样的：
去皮去豆芽（去掉嘌呤）→研磨→去豆渣→杀菌→喷雾干燥
在研磨的过程中，酶失去活性，蛋白质的利用率相应提升。
豆浆粉的蛋白质消化率高于黄豆粉。
自制豆浆与豆浆粉对比，谁的营养价值更高一些？
豆浆粉与豆奶粉又不相同。
豆浆粉的配料表，充其量只有：大豆，或者是大豆、糖（白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆等）。
豆奶粉通常是大豆、糖（白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆等）、全脂奶粉等的组合，有些还会强化钙、维生素A和维生素D，所以豆奶粉的口感高于豆浆粉。
虽然强化了一些营养素，但为了更好的口感，也添加了不少本不需要添加的糖。
??钙主要来自于牛奶、维生素A/D主要来自动物内脏和鱼类，日常饮食摄入广泛，选择豆浆粉会更好；
??偏食、吸收不太好的人，强化营养素的豆奶粉也是不错的选择。
